Reologi er læren om flyte- og deformasjonsegenskapene hos materialer. Reologi er spesielt viktig ved karakterisering av seige væsker, dispersjoner og plastiske masser og materialer. Den omhandler derfor spesielt hvordan viskositeten endrer seg med endringer i ytre påkjenninger som skjærspenning (og dermed flytehastighet) og trykk hos ikke-newtonske væsker eller rent elastiske materialer.

Reologi er praktisk viktig i arbeidet med plast, metalliske materialer, byggtekniske masser, malinger, lim, kitt, næringsmidler og kosmetiske og farmasøytiske preparater. Apparater til måling av slike egenskaper kalles reometre, plastometre og viskosimetre. Begreper som plastisitet, pseudoplastisitet, dilatans, viskositet, viskoelastisitet, reopeksi og tiksotropi er sentrale i reologien.