Fettspalting er spalting eller hydrolyse av egentlige fettstoffer eller fettsyreglyserider til fettsyrer og glyserol ved forskjellige industrielle prosesser, for eksempel oppheting med vann og katalysator i autoklav til cirka 210–225 °C.

Ved nyere metoder brukes opptil cirka 260 °C og 50–60 standard atmosfære (atm). Spaltingen kan da gjennomføres kontinuerlig bare med vann (eller vanndamp).

Fettsyrene blir gjerne renset og fraksjonert ved destillasjon og brukes for eksempel til såpe, syntetiske malingsoljer (for eksempel alkyder) og fettalkoholer.

Glyserolen oppnår bedre kvalitet enn glyserol fra såpeproduksjon.