Laskiaiseen ja karnevaaliaikaan kuuluu eri puolilla Ranskaa monenlaisia uppopaistettuja leivonnaisia. Alsacessa erityisen suosittuja ovat beignet-leivonnaiset, jotka ovat oikeastaan yleisnimitys uppopaistetuille leivonnaisille, kuten munkeille.
Tässä reseptissä käytetään kokonaisia omenarenkaita, jotka tuovat munkkeihin mukavaa purutuntumaa. Ei haittaa, vaikka omenat olisivat ehtineet hieman nahistua. Niitä voi silti hyvin käyttää.
Uppopaistettujen omenamunkkien tekemiseen ei oikeastaan edes tarvita erityistä juhlapäivää. Ne sopivat mainiosti myös välipalaksi, jälkiruoaksi tai pikkumakeaksi kahvin kanssa.
Tilkka olutta tekee taikinasta kuohkeaa
Itse munkkitaikinaan tulee pieni määrä olutta, joka yhdessä munanvalkuaisten kanssa tekee taikinasta kuohkeaa.
Tässä versiossa munkit kruunataan tomusokerilla ja aprikoosikastikkeella. Kun munkit on uppopaistettu, Julien ripottaa niiden päälle tomusokeria ja laittaa ne uuniin, jotta tomusokeri sulaa ja muodostaa kuorrutteen. Kun päälle vielä valutetaan aprikoosikastiketta, munkeista tulee ylellinen jälkiruoka.
Parhaimmillaan munkit ovat vasta leivottuina.
Beignets de pommes – ranskalaiset omenamunkit
Ainekset
- 200 g vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa
- hyppysellinen suolaa
- 2 dl olutta (mietoa vaaleaa lageria)
- muutama rkl neutraalia öljyä (estämään taikinan pinnan kuivumista)
- noin 1 kg omenia (mieluiten hapokkaita)
- 1 sitruuna
- hieman kanelia
- 1 dl sokeria
- 1 rkl tummaa rommia (myös calvados käy hyvin)
- 1 l öljyä, esimerkiksi auringonkukkaöljyä + rapsiöljyä uppopaistamiseen
- aprikoosihilloa (tarjoiluun)
- tomusokeria (tarjoiluun)
Ohjeet
1. Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja tee niiden keskelle kuoppa.
2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset ja lisää keltuaiset kuoppaan. Säästä valkuaiset.
3. Lisää keltuaisten joukkoon suola ja olut. Vatkaa jauhoja, keltuaisia ja olutta vähitellen sekaisin. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Valuta taikinan pinnalle hieman öljyä, jotta pinta ei kuivu.
5. Kuori omenat ja poista niistä siemenkota. Leikkaa omenat 1 cm:n paksuisiksi renkaiksi.
6. Hiero omenarenkaita halkaistulla sitruunalla, jotta ne eivät tummu.
7. Laita omenarenkaat kulhoon ja ripota päälle hieman kanelia. Sekoita joukkoon 0,8 dl sokeria ja rommi. Anna marinoitua muutama minuutti.
8. Kuumenna öljy kattilassa enintään 170 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 0,2 dl sokeria, jotta vaahdosta tulee kestävää, ja vatkaa vielä hetki. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan.
9. Kuivaa omenaviipaleet talouspaperilla ja kasta ne taikinaan muutama kerrallaan.
10. Uppopaista omenarenkaita noin 40 sekuntia kummaltakin puolelta ja nosta ne lautaselle talouspaperin päälle.
11. Omenamunkit ovat valmiita tarjottaviksi, kun ne ovat hieman jäähtyneet. Halutessasi voit kuitenkin tehdä niistä ylellisen jälkiruoan. Keitä muutama ruokalusikallinen aprikoosihilloa ja loput omenamarinadista kastikkeeksi. Siivilöi pois mahdolliset aprikoosinpalat.
12. Laita omenamunkit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja siivilöi pinnalle ohuelti tomusokeria.
13. Paahda munkkeja uunissa grillivastuksen alla, kunnes tomusokeri on sulanut ja munkit ovat kiiltäviä. Tarkkaile munkkeja huolellisesti, sillä tomusokeri palaa helposti.
14. Tarjoa glaseeratut munkit lämpimän aprikoosikastikkeen kanssa.
