Paistopussin käyttöön liittyy monia etuja. Maut voimistuvat, lihasta tulee mehukkaampaa ja pussin pohjalle jäävää nestettä voi käyttää kastikkeen pohjana. Paistopussi on vähän kuin köyhän miehen sous vide, ammattikokkien käyttämä tyhjiökypsennysmenetelmä, jolla saavutetaan täydellinen lämpötila.
Lampaanpaistia myydään useimmiten luuttomana kylmätiskissä, mutta luullisesta lampaanpaistista saat vielä maukkaamman liemen kastiketta varten. Kysy lihatiskiltä, voiko sellaisen tilata.
Monissa resepteissä lihasta irronnutta nestettä käytetään sky-kastikkeeseen, mutta me teemme siitä lämpimän kastikkeen haalealle salaatille. Salaatissa käytetään ruusukaalin lehtiä. Ruusukaali voi maistua hieman karvaalta, mutta näin tarjottuna maku on paljon miedompi.
Herkullinen ja juhlava lisuke lampaalle on raakapaistetut perunat. Se on nopeasti valmistuva perunaruoka, joka sopii myös arkeen. Raakapaistetut perunat onnistuvat parhaiten kiinteistä perunoista. Varo kääntelemästä perunaviipaleita liian usein, muuten tuloksena on vain perunamuusia.
Valkosipulilla ja yrteillä maustettu lampaanpaisti
Ainekset
- noin 1,5 kg:n luullinen lampaanpaisti
- suolaa
- mustapippuria
- rapsiöljyä
- paistopussi
- 6 valkosipulinkynttä
- 10 timjaminoksaa
- 3 rosmariininoksaa
Ohjeet
1. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
2. Mausta lampaanpaisti reilusti suolalla ja mustapippurilla ja ruskista se rapsiöljyssä paistinpannulla.
3. Laita paisti paistopussiin ja lisää kuoritut ja murskatut valkosipulinkynnet ja yrtit.
4. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan, aivan luuta vasten. Sulje pussi ja leikkaa siitä kulma auki, jotta höyry pääsee ulos. Kypsennä paistia uunissa, kunnes kypsyys on sopiva. Liha on mehevän punertavaa, kun lämpötila on 58 astetta, ja täysin kypsää, kun lämpötila 75 astetta.
5. Ota liha pussista ja anna sen vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, niin se tuntuu vielä mureammalta.
Haalea tomaattisalaatti
Ainekset
- lampaanpaistin paistolientä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 punasipuli
- 100 g ruusukaaleja
- 200 g keltaisia kirsikkatomaatteja halkaistuina
- 200 g punaisia kirsikkatomaatteja halkaistuina
- 50 g kapriksia
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
1. Kuumenna paistoliemi, oliiviöljy ja punaviinietikka kiehuvaksi.
2. Kuori punasipuli ja leikkaa se kapeiksi lohkoiksi. Irrota ruusukaaleista lehdet.
3. Kiehauta punasipuliviipaleet nopeasti liemessä. Kääntele lopuksi joukkoon kirsikkatomaatinpuolikkaat, kaprikset ja ruusukaalinlehdet.
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa salaatti haaleana lampaanpaistin kanssa.
Raakapaistetut perunat
Ainekset
- 800 g kiinteitä perunoita harjattuina
- ½ dl rapsiöljyä
- 50 g voita
- 2 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuina
- suolaa
- mustapippuria
- 1 ruukku persiljaa hienoksi silputtuna
Ohjeet
1. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna tilava paistinpannu hieman keskilämpöä kuumemmaksi ja lisää öljy ja voi.
3. Paista perunaviipaleita kärsivällisesti. Kääntele varovasti paistinlastalla. Anna viipaleiden ruskistua hetki jokaisen kääntämisen jälkeen, jotta niistä ei tule muusia.
4. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää valkosipuliraaste, mausta suolalla ja mustapippurilla ja paista vielä muutama minuutti.
5. Ripota päälle persiljasilppua ja tarjoa heti.