こんにちは。
Ruby のお世話になっている者です。
日々のメンテナンス感謝しております。

さて、掲題の Date#rfc3339 ですが、日本語のドキュメントを読むと Date#rfc3339 と Date#iso8601 の実態が同じメソッドであるように見え、誤解を招くように思いました。

参考に英語のドキュメントを載せておきます。
ご確認お願いいたします。

Japanse

https://docs.ruby-lang.org/ja/3.3/method/Date/i/iso8601.html

[[ISO:8601]] 書式の文字列を返します (拡大表記はつかいません)。

https://docs.ruby-lang.org/ja/3.3/method/Date/i/rfc3339.html

[[ISO:8601]] 書式の文字列を返します (拡大表記はつかいません)。

English

https://docs.ruby-lang.org/en/3.3/Date.html#method-i-iso8601

Equivalent to strftime with argument '%Y-%m-%d' (or its shorthand form '%F');

https://docs.ruby-lang.org/en/3.3/Date.html#method-i-rfc3339

Equivalent to strftime with argument '%FT%T%:z'; see Formats for Dates and Times:

動作確認

bash-3.2$ ruby -v
ruby 3.3.1 (2024-04-23 revision c56cd86388) [arm64-darwin22]
bash-3.2$ irb
irb(main):001> require 'date'
=> true
irb(main):002> Date.today.rfc3339
=> "2024-08-09T00:00:00+00:00"
irb(main):003> Date.today.iso8601
=> "2024-08-09"