Oliven smaker syrlig, litt bittert og salt. Både grønne (umodne) og mørke (modne) oliven brukes i matlaging. Ubehandlet oliven er svært bitter og nærmest uspiselig på grunn av innholdet av oleuropein og andre fenoler.
Umodne frukt gjennomgår en gjæringsprosess, og legges i lake eller olje i en periode for å bli spiselige. De tar smak etter hva laken eller oljen er krydret med. Ved fremstilling av spiseoliven av «California-stil» legges umoden frukt i en løsning av natronlut og oksideres ved hjelp av luftbobler for å fjerne bitterheten raskt og gjøre olivenene ensformig svarte. For å beholde den svarte fargen behandles frukten med jernsalt. Prosessen endrer både smak og tekstur på frukten.
Oliven brukes først og fremst som garnityr og tilbehør, men fruktene brukes også som smakstilsetning i varme retter som bacalao, pastasaus og pizza. I tillegg er oliven velegnet i salater sammen med for eksempel kylling, egg, tunfisk eller pasta.
I Provence i Frankrike anvendes oliven til å lage en type olivenpasta, tapenade, som brukes som pålegg og tilbehør. Tapenade består av knuste, svarte oliven blandet med kapers, ansjos og olivenolje.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.